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一分钟认清各种螺蛳,练就“台州之吻”!(流口水中)

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发表于 2015-4-22 09:24:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
螺蛳


对于生活在东海之滨的台州人来说,第一反应不是田螺这样的河鲜,而是海螺姑娘。。。呃不,辣螺、香螺等海货,谁让咱是海的子女呢! 在台州,食螺蛳不叫“吃”,而叫做“嘬”。台州人的嘴上功夫甚是了得,如果你在外地,遇到一个人吃完螺蛳连手指上的调料都要嘬干净才满足,那他一定是台州人。如果你是外地姑娘,遇到喜欢嘬螺蛳的台州小伙,那就赶紧嫁了吧,因为他的接吻技巧已经苦练二三十年。
嘬吸难度:★★★★
“辣妹子”辣螺



辣螺生长在岸边礁石缝里,表壳有许多瘤状的突起。辣螺是小名,学名叫疣荔枝螺,就是因为那丑丑的外形。辣螺的辣味是来自于尾端的辣囊腺,除了海边人以外,那股强烈而又与生姜辣椒之类决然不同的辣味绝对能让初尝者望而止步。







嘬吸难度:★
“香妃”香螺



香螺的外表朴素的多,深受简约美学爱好者的喜爱。那一股天然的香气让再不喜欢吃螺的人也抵挡不住它的诱惑。不过,不少人对香螺的吃法却是舍本求末,香螺最精华的部分就是尾部喷香的黄,而不少人常把黄当成是香螺的“屎”弃之不食,真是“罪过、罪过”。另外,在台州,香螺一般是拿牙签挑的。
嘬吸难度:★★★★
“壳如蝉翼”泥螺



泥螺,身穿薄而脆的外壳,喜欢用分泌出来滑湿的粘液保护自己。在台州,最常见的烹调方法就是“醉泥螺”,把个大的黄泥螺清洗干净,放入容器内,加盐、黄酒腌制。只需10天左右便香味四溢。腌制好后的泥螺壳薄如蝉翼,螺肉通体透明,据《本草纲目拾遗》记载,清代赵学敏自治“喉咽干燥,舌枯欲裂”乃是“服花粉生津药多不验”,而食此奏效颇速,“可知生津液、养脾阴之力大也。”此外,亦可用于肝肾阴虚证。
嘬吸难度:★★
“铠甲武士”芝麻螺



  芝麻螺的外表则最为老派,厚厚的外壳呈圆锥形,颜色多变,或暗绿色,间以白色、黄白色、粉色或褐色的斑点,远远看去,仿佛被撒上了一粒粒白色和黑色的芝麻。对于常生活在海边的人们来说,芝麻螺可能是最美味的,也可能是最难料理的。倒不是说它烹调过程中需要多高的技巧,而是说他的外壳太硬,不是快一点的大剪刀,还真拿它的盔甲没办法
嘬吸难度:★
“螺中姚明”钉头螺



  钉头螺最大的特征就是它那可长达近10公分,和姚明一般高挑的身材。和辣螺一样,钉头螺也只是因为长的像长铁钉而被台州人赐予的小名,他的学名叫锥螺。对于爱喝酒的台州人来说,用辣椒、姜、葱、蒜的调味料蒸煮的钉头螺可能是夏天最受欢迎的凉拌下酒菜,嘬一口鲜美的螺肉,划一把酒令拳,甚至用沾满汤汁的双手拍拍划拳输掉的酒友的肩膀,最美的夏日夜晚不过如此。
嘬吸难度:★★★
“小鲜肉”花螺



  花螺外观靓丽,富有质感,近年来菜在台州逐渐受宠,是名副其实的螺中小鲜肉。它的学名叫东风螺,有借东风之意。因为名字取得吉利,受到不少食客的欢迎。在台州,花螺的吃法与其他螺不同,基本不会以白灼或拼盘的形式出现,而是以干锅、炝锅的姿态独登大堂。在雪后初晴的冬日,干锅子下面的酒精灯啪哧啪哧的燃烧着,锅子里咕咚咕咚的冒着泡,香味四溢,真是想想都要流口水了了。
嘬吸难度:禁止食用!!!
“蛇蝎美人”织纹螺



  织纹螺又叫大麦螺,是螺蛳当中不折不扣的“蛇蝎美人”。美的是它的滋味,小时候花五毛钱包上一纸斗,那股鲜咸的味道真是让人终身难忘。毒的是它的后果,由于织纹螺摄食有毒藻类而被毒化,它的神经麻醉毒素让人望而生畏,目前在市场上严禁销售。但还是有不少老饕宁愿冒着生命危险去海边小摊过一把织纹螺的瘾。
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必须看看
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发表于 2015-4-29 07:08:13 | 显示全部楼层
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发表于 2015-4-29 10:29:38 | 显示全部楼层
很好哦
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发表于 2015-4-29 01:27:47 | 显示全部楼层
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